Sorihashiya strebt nach dem ultimativen Geschmack, um Sie wirklich glücklich zu machen.
Unsere Philosophie
Ramen entwickeln sich stetig fort. So gehören die herkömmlichen Ramen-Sorten Shoyu-, Miso- und Tonkotsu-Ramen bereits der Vergangenheit an. Dank ihres unverfänglichen Geschmacks sind diese allerdings weiterhin die meist gesehenen Sorten außerhalb Japans - auch hierzulande.
Sorihashiya ist aber seiner Zeit voraus.
Wir sehen unsere Aufgabe darin, Ihnen anstelle von überholten Ramen den neuesten Trend, welcher von reichem und komplexem Geschmack geprägt ist, darzubieten und in Deutschland zu verbreiten.
Auch genügen Ramen, deren chemischen Zusatzstoffe unrealistische Geschmäcker erzeugen, in unseren Augen nicht den Standards für traditionelle, authentische Ramen.
Wir sind davon überzeugt, dass nur natürliche Zutaten und die Passion der Köche den Ramen echtes Umami verleihen können.
Suppe
Wir legen Wert auf Regionalität und Natürlichkeit: anstelle von Konservierungsstoffen und Geschmacksverstärkern nutzen wir natürliche Zutaten aus dem europäischen Umland.
Nach einem mühevollen Trial-and-Error-Prozess sind wir schließlich bei einer überzeugenden Suppe angelangt.
Unsere Gyokai-Paintan-Suppe wird ausschließlich aus französischem Huhn und spanischem Fisch gewonnen. Auch hier streben wir kompromisslos den besten Geschmack an und verwenden für eine Schale Ramen die doppelte Menge an Huhn und Fisch, um eine reichhaltige Suppe zu erhalten.
Nudeln
Eine reichhaltige Suppe verlangt Nudeln mit Biss und Aroma. Aus diesem Grund bestehen unsere Nudeln aus deutschem Vollkorn, welche den Nudeln ihr Aroma verleihen, sowie italienischen Weizen, die für den charakteristischen Biss (japanisch: "mochi-mochi") sorgen.
Um der kräftigen Tsukemen-Suppe gerecht zu werden und deren Potential auszuschöpfen, schneiden wir die Nudeln breit. Für die zarte Ramen-Suppe schneiden wir diese etwas feiner. So fangen sie die Suppe besser auf.
Ebenso wie die Suppe enthalten auch die Nudeln keinerlei Zusatzstoffe, sondern bestehen nur aus Weizen, Wasser, Salz und Laugenwasser (Kansui).